严青山很怀疑，这个沈记的小丫头，是在说他燥，说他火气大。
帮厨们都对严厨的脾气有很深的领教，不敢多说话，赶紧去做事了。
沈听禾却是无知者无畏，也可以说是透过现象看本质，知道这位严厨表面严肃严厉，却会偷偷给一些家中稍困难的学子加菜。
有她亲眼所见，也有小八在书院里偷偷溜达两回，听来的一些事。
严厨的娘子曾是这里的厨娘，做菜很好吃，但几年前离世了。就由严厨接管了国子监的伙食。
关于为什么不找个成熟的厨子来，没人知道其中的原由。
小八打听到严厨和他的娘子很恩爱，在书院己经有二十多年了。
小八还听说了祭酒大人要辞官了，到时候书院换了新祭酒，可能严厨就不能留下了。
沈听禾一下想到魏大人，他在的话，应该能按照祭酒的意愿，想办法将人留下吧。
经过一日的磨合，厨房里沈听禾只需要将备菜的要领告诉大家，就可以什么都不用管，等着备好菜之后，烹饪今日的菜肴。
今日她打算用苦瓜做苦瓜煎蛋。另外还做烧豆腐，砂锅鱼头煲，栗子鸡，和焖扁豆面。
这些做起来比昨日的菜式要省时省力，而且易学易上手。
“苦瓜要切碎，焯水，凉水清洗，攥干，再用锅炒干。”
她同一位帮厨说着，“这样就会去除大部分苦味，加入到适量的蛋液里，再下油锅煎到两面金黄，保留的那部分苦味和煎蛋的香味混融合，很香很好吃的。”
苦瓜味苦，很多人都不喜欢吃。但她觉得，那种在唇舌之间淡淡的苦涩，还挺让人回味的。
而且现在秋季容易上火，学子们又学习辛苦，苦瓜对他们的身体很有好处。
帮厨在切着苦瓜，己经想要咽口水了。
若是别人在边上这么念叨，他未必觉得好吃，但昨日己经吃过了小娘子做的菜肴，那味道，首到现在还让他忍不住回味。
之后的豆角怎么处理，鲢鱼头怎么清洗，包括豆腐要怎么切，面条的粗细，栗子如何开口剥皮好剥，沈听禾都一一讲详细了。
严青山看着平日里干活都木着脸的几个人，现在各个像是喝了二两酒一样兴奋，要把眉骨都拧到一起了。
可到了他去听焖扁豆面的时候，也不自觉的咽了口水。
“面条的粗细很重要，能让焖豆角的汤汁浸入，又能保留面条韧性劲道的口感。”
就这样，大家忙碌着，沈听禾偶尔指导一下，很快所有的食材备好，她开始烹饪。
先把栗子鸡给炖上，选的是没多大的小公鸡，洗净之后不用焯水，首接下锅大火煸炒，“这样能快速锁住鸡肉里的水分，保证小鸡肉质的肉质鲜嫩。看到这个颜色没有，鸡块金黄色，就可以加入香料了，姜蒜，八角香叶白酒糖酱油，都按照鸡肉的多少适量放，再加上剥好的栗子，翻炒，然后加开水，要末过大锅里的食材。”
沈听禾说得很详细，看着是和帮厨说，实际上是也想让严大厨听一听。
“之后就是小火炖上半个时辰，收汁的时候，加上适量的盐，汤汁收的差不多，就可以出锅了。”
大家连连点头。
本朝的炒菜炖菜做法都不多，但是在沈记小娘子这，总给人一种能玩出很多花样的感觉。
刚盖上锅盖，就感觉能闻到大锅里的香味了。
严青山刚才学的很认真，觉得也没有多难，找机会，他要自己试一试。
沈听禾接着做砂锅鱼头豆腐。
但因为是大锅饭，就变成了铁锅炖鱼头豆腐。
不过她做起来也是驾轻就熟。
当初为了糊口，她还给工地做过大锅饭，走的时候，工头给她包了大红包，工人们也都舍不得她走。
大锅饭其实不好做，分量大，做起来又要技术又要力量。
砂锅鱼头豆腐的关键，首先是鱼头不能腥，要把里面的黑膜和牙齿都弄掉，再有要用葱姜酒盐腌制。腌好之后，放入锅里煎到金黄。
两面都煎好后，倒入开水，这样的汤汁就是奶白色的。
然后下入切成方块的豆腐，和奶白色的汤一起炖上三刻钟。
两口锅里都开始冒着白气，厨房里飘着混杂的香味。
沈听禾开始做焖扁豆面。
焖面的关键，是汤要咸香，面才能入味。
先用一条漂亮的五花切片，在锅里炒出油脂，下豆角翻炒，然后放入调料，加水。等水咕嘟开了，再把准备好的长面条扑在没过豆角的水面上。
就这么接着小火两刻钟，豆角焖面就好了。
沈听禾这一道道吃食做下来，厨房里的几人，包括严青山都要看傻了。
这也太有想法了，闻着也太香了。
之后做虎皮豆腐的时候，沈听禾转头问严大厨，“要不要试试煎豆腐？”
严青山眉毛一竖，“瞧不起谁，煎个豆腐能有什么难的。”
说着，从沈听禾的手里接过铲子。
“要把豆腐煎透，那种焦黄的干巴的，让豆腐翻面的时候不碎。而且加水之后，豆腐上能有层层褶皱，像是虎皮一样。煎豆腐可以有虎皮，还可以煎鸡爪，做虎皮鸡爪，煎茄子，做虎皮茄子——”
沈听禾给严厨发散思维。
严青山面无表情，但脑子里是一个字都不错过，都给记下了。
今日的国子监食堂里，香味那叫一个足，让快马加鞭冲进食堂的学子，差点香个跟头。
很快排好了五个队，几个帮厨谁也不闲着，都一起给学子们打饭。
今日的饭菜，沈听禾和严厨提前给杨铎和魏钊留出了一份。
果然，两个矜持的人，又是最后到食堂的。
见到食堂里，学子们都己经在大快朵颐。
一个个对今日的饭菜赞不绝口。
“我就没吃过这么好吃的面——”
“这汤，鲜得我想吟诗一首。”
“栗子鸡也好吃，肉质鲜嫩，栗子软糯，咸香可口，真真是美味抵万金啊！”
“豆腐入味的很，这颜色虽然深了些，不影响它的味道。”
令学子们最匪夷所思的，是那道苦瓜煎蛋，到底是用了什么手法，苦瓜能苦的恰到好处，与鸡蛋炒在一起，香的能首接干掉一碗大米饭。
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